世界养生大会永福国际养生福寿节

世界养生大会永福国际养生福寿节

　　养生美食大赛延长报名时间,截止2007年9月10日，区内、外仍有大量餐饮团体、单位及个人纷纷至电要求参加养生福寿节养生美食大赛，为了最大限度满足各餐饮团体、单位及个人的要求，特决定将养生美食大赛报名截止日期延长至2007年9月16日。欢迎各餐饮团体、单位及个人快快报名参赛。

世界养生大会永福国际养生福寿节组委会
2007年9月10日

关于邀请各烹饪、餐饮企业等单位（个人）参加养生美食大赛的函

全国各地美食机构、餐饮企业、烹饪院校及烹饪大师：

世界养生大会永福国际养生福寿节定于2007年10月17日至19日在“福寿之乡”——中国桂林永福举行。世界养生大会永福国际养生福寿节活动内容之一的“世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛”，将于2007年9月16日至26日在中国桂林永福县城隆重举办。

大赛以“绿色·养生” 为主题，分团体赛和个人赛，每个比赛项目设金、银、优秀奖若干名。竭诚欢迎国内烹饪、餐饮企业、养生食品企业（个人）前来报名参赛或冠名，一展厨艺。

附：1、《世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛参赛须知》和《世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛实施方案》；

2、养生美食大赛参赛报名表。

世界养生大会永福国际养生福寿节组委会

2007年8月9日

世界养生大会永福国际养生福寿节组委会

电话：0773—8551879 8585136 传真：0773—8512196

联系人：李小姐 黄先生 手机：15978020909 13635166510

通信地址：中国广西壮族自治区桂林市永福县政协办公室

邮编：541800 电子邮箱：yfygy2228@163.com

网址：www.chinafushou.com

附件1：

世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛参赛须知

各旅游饭店、餐饮企业，各名厨主理：

为弘扬福寿文化，传播科学养生理念，倡导健康的生活方式，挖掘我国养生美食精品，推动和树立绿色养生产业的形成，打造中国养生产业示范基地，打响绿色养生产业品牌，世界养生大会组委会、广西桂林永福县人民政府主办的世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛，定于2007年9月16日至26日在永福县城举办。现将有关事项告知如下：

一、 大赛主题

绿色、养生、福寿、和谐。

二、大赛宗旨

（一）充分挖掘展示具有中国民间和地方特色的养生美食菜系；

（二）宣传推介，创新、打造养生美食菜系品牌；

（三）培养、选拔优秀养生美食烹饪高技能人才。

三、组织机构

支持单位：世界卫生组织（WHO）

国家卫生部、国家食品药品监督管理局、中央保健局

桂林市人民政府

主办单位：世界养生大会组委会

广西桂林永福县人民政府

承办单位：北京奥体户外运动发展有限公司

永福县福寿养生产业开发有限公司

协办单位：广西烹饪协会

广西烹饪学校

北京多维乐舞文化艺术交流中心

世界全息健康协会

北京天赋园智障人士艺术调理康复中心

香港人类自然健康工程研究院

赞助单位：赞助企业

四、大赛的职业

中式烹调师、中式面点师、民间大厨。

五、大赛的赛制

1、大赛分设团体赛、个人赛。其中：团体赛为养生美食特色风味宴席展台展示；个人赛为养生美食风味菜肴和养生美食风味名点、名小吃。

2、大赛以两种方式进行：

第一种方式是参赛单位（个人）选派选手到永福参加团体、个人赛；

第二种方式是远程参赛单位（个人），将参赛烹饪作品的文字资料、图片资料、光碟于9月10日前邮寄到组委会参赛（文字资料指：菜名、原料、配料、调料、制作、保健功效；图片资料指：5至7寸彩色作品照片2张，制作者个人2寸彩色照片2张）。

五、大赛展区安排和要求

本次比赛采取展销比赛一体化，在比赛赛场分4—6个展区，每个展区设4—6个标准展位。

展区展销内容以福寿养生美食特色风味菜菜肴，福寿养生特色风味名点、名小吃和绿色养生保健食品为主。要求制作展销品种的原料和烹调方法不得重复，品种和花样不限。展区的布置以及展销的内容由参赛单位（个人）自行负责。

六、组队及报名要求

（一）团体赛

以饭店、企业、院校为单位报名参加团体赛。

（二）个人赛

在国内外有一定知名度的名厨、名师和民间有特色技艺的大厨，以个人名义报名参赛。一人可申报多个品种。

（三）参赛品种要求制作原料、烹调方法、花样、味道各不相同。

（四）各参赛单位或个人从即日起到9月10日止均可向世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛组委会报名。报名方式可直接来人报名、亦可通过大赛组委会发出的邀请函索取相关内容，并填写好邀请函回执寄到大赛组委会即可。大赛组委会设在中国广西壮族自治区桂林市永福县政协办公室，邮编：541800，电子邮箱：yfygy2228@163.com,联系人:李小姐、黄先生，电话：0773—8511879、8585136，手机：15978020909、13635166510。各参赛单位、个人均需交纳报名费1000元，同时欢迎各参赛单位和个人为大赛提供资金赞助支持，其数量不限。大赛组委会开户银行：中国工商银行永福县支行；户名：中国桂林永福福寿节组委会办公室；帐号：2103224139300007047。

七、费用

参加本次比赛的相关费用自理，组委会提供帮助。

八、奖项及回报

（一）奖项

团体赛、个人赛均设金、银、优秀奖三项（其中：金奖、银奖、优秀奖各若干个），获奖团体赛颁发牌匾，获奖个人颁发证书。

（二）回报

1、中国新闻网、新华网、中国东盟网、人民网广西视窗、桂林旅游网、南国早报、桂林日报、桂林晚报、桂林电视台、永福电视台等媒体对养生美食大赛活动全程进行强劲宣传报道。

2、养生美食大赛结束出版《世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛食谱》及光碟，赠送给所有参加世界养生大会永福国际养生福寿节嘉宾，节后作为出版物发行。

3、凡获得本次大赛金、银、优秀奖以上的单位和个人，均邀请为世界养生大会永福国际养生福寿节嘉宾，参加养生福寿节闭幕式晚会。

4、国际养生福寿节组委会在养生福寿节闭幕式晚会上，给获奖单位和个人分别颁发牌匾、证书。

九、本次养生美食大赛评委

何逸奎 男 现任中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼广西工作区主任，中国烹饪大师、全国餐饮业国家一级评委，外交部出国厨师考官。

许菊云 男 现任中国烹饪协会名厨专业委员会副主任，兼湖南工作区主任，中国烹饪大师，全国餐饮业国家一级评委，外交部出国厨师考官。

李德枝 男 现任中国烹协名厨委新星俱乐部会员，中国烹饪名师，全国餐饮业国家二级评委。

何孟文 男 中国烹饪协会常务理事，全国餐饮业国家二级评委。

王堂豪 男 现任中国烹饪协会名厨专业委员会会员，中国烹饪大师，广西区烹协常务理事，广西区高级评委。

……等9名评委。

十、本次世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛所有赛程、赛事及其相关问题、不尽事宜统一由大赛组委会负责解释。

世界养生大会永福国际养生福寿节组委会

2007年8月15日

世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛

实 施 方 案

世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛定于2007年9月16日至26日在“福寿之乡”——广西桂林永福县举行。比赛实施方案如下：

一、比赛对象

全国各地美食机构、餐饮企业及烹饪院校等均可报名参赛。同时也竭诚欢迎国内外有一定知名度的名厨、名师和民间有特色技艺的大厨以个人名义报名参赛。

二、比赛工种和赛制

1、工种为中式烹调师、中式面点师。赛制设团体赛和个人赛。

2、大赛分设团体赛、个人赛。其中：团体赛为养生美食特色风味宴席展台展示；个人赛为养生美食风味菜肴和养生美食风味名点、名小吃。

3、大赛以两种方式进行：

第一种方式是参赛单位（个人）选派选手到永福参加团体、个人赛；

第二种方式是远程参赛单位（个人），将参赛烹饪作品的文字资料、图片资料、光碟于9月10日前邮寄到组委会参赛（文字资料指：菜名、原料、配料、调料、制作、保健功效；图片资料指：5至7寸彩色作品照片2张，制作者个人2寸彩色照片2张）。

三、比赛内容

(一)团体赛

1、展台展示的内容：一个大冷盘、八小碟、四道热菜、一道汤(羹)、二道面(米)点(一咸、一甜)、一个果盆、一套(座)果蔬雕刻。

2、展台规格为1.8米×1.8米。

3、热菜和面点均按10人量配备。

(二)个人赛

1、养生美食特色“风味菜肴”参赛品种自选，汤、菜均可，10人用量。

2、养生美食 “名点、名小吃”参赛品种自选，10人用量。

四、比赛程序(另行通知)

五、比赛要求

(一)团体赛：

1、参赛单位选派四位选手参赛，比赛时间为180分钟。

2、展台冷盘必须为象形拼盘，荤料5种以上，八小碟荤素不限；热菜烹调方法、味道、原材料、造型不相同；面点要求有米、面原料搭配，不能使用单一原料，制作法要求不相同；果盆要求三种果以上；果蔬雕不规定原料，如用单座，高度不能低于30公分。

3、展台必须有主题，展台上所展示的品种和布局必须围绕主题。展台可配背景和说明介绍牌。

4、参赛单位选拔菜(点)谱必须具有养生美食特色及创新意识。

5、每个展台的热菜、面点、汤分别多做四分之一放在展台边，大件的切小块，汤装小盅，备一次性筷和小条羹，作评委评分之用。

(二)个人赛

1、参赛选手一人，比赛时间为60分钟。

2、每位参赛选手需完成2个菜肴品种制作，2个菜肴成绩的总和，为各选手比赛的最后成绩。

3、报名参赛的“风味菜肴”必须是养生美食风味菜；烹调方法、口味、主料、造型要求不相同；传统菜或创新菜均可。

4、报名参赛的“风味名点、名小吃”必须是养生美食风味；烹调方法、口味、主料、造型要求不相同；传统品种或创新品种均可。

（三）参赛品种应充分体现大赛主题及烹调技巧,以滋补养生、营养健康、绿色环保为重，讲究色、香、味、质、器的体现。

（四）菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、预热加工等,可申请在场外准备；但刀工成型,菜肴成熟及调味必须在场内完成。

（五）用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。

（六）每个品种只限制作一次。送评的单个作品以10人量为准，每个品种另备1／4作品量供评委品尝。

六、比赛注意事项

1、组委会为参赛队或个人提供永福县城内指定饭店制作比赛。

2、赛场只提供常规调味料及常规设备、工具[如:炉灶、蒸锅 (柜)、烤箱、炒锅、墩、板等],除此以外的特殊工具、调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得在盘面带有任何标识,只能由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。

3、团体赛，组委会只提供展台、 电源插座和椅子一张，其他所用原料、用具、器皿(包括：台布、台裙、背景装置、电气装置、主题解说)等均由参赛队自备，展台必须标明主题，每个菜、点、果盆、果雕要附有名卡。

4、参赛品种不能在规定时间内成熟的,应在报名时提出申请,经批准后方可在场外预制加工至限定程度。所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。

5、展台出品要掌握好时间，注意保鲜，原料要可靠，加工制作要注意清洁卫生。设礼仪小姐一名。

6、参加单菜、点(小吃)比赛，此次采用流动评判办法，时间紧凑，为了保证菜鲜点美，各队（组）务必注意掌握，误时、过时不候。

7、展品严禁假冒及代用品；禁止使用国家规定禁用的原材料,违者将取消该品种成绩。

8、参赛礼仪小姐、选手要服装整齐、洁净、佩戴参赛牌。

9、本次养生美食大赛，邀请公证机关对整个比赛赛事进行全程监督、公证，确保赛事公平、公正。

七、评判办法

(一)评判内容：占分比例(展台)

1、冷盘10分

2、热菜(汤)40分

3、面点20分

4、果盆10分

5、果蔬雕10分

6、展台效果10分

(二)评分标准

为了方便评判，每个项目按百分制打分，最后按比例换算出总成绩。

1、冷盘

① 食用价值（30分）：选料适宜，荤素合理，口味多样，全部自制，质感良好，食用价值高。

不符合要求的，酌扣1～15分。

② 造型（25分）：具有一定的艺术构思，主题鲜明，寓意高雅。形象生动美观，点缀装饰适度，用料配比较合理，装盘造型协调。

不符合要求的，酌扣1～12分。凡使用塑料、金属、竹木等物进行拼装的，整个菜不予判分。

③ 刀工（20分）：刀工细腻，刀面光洁，薄厚均匀，层次清晰。

不符合要求的，酌扣1～8分。

④ 色泽（10分）：色彩自然光洁，配色鲜明和谐。

不符合要求的，酌扣1～5分。使用人造色素的，整个菜不予判分。

⑤ 卫生（15分）：适当保鲜，讲究食品营养卫生和器皿卫生。

不符合要求的，酌扣1～6分。

2、 热菜

① 口味（30分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无咸味、糊味和腥膻味。

不符合要求的，酌扣1～12分。

②营养搭配及卫生（20分）：符合绿色养生主题、讲究食品营养搭配、个人卫生、操作卫生、场地卫生及器皿卫生。

不符合要求的，酌扣1～8分。

③火候质感（20分）：选料精致，火候得当，质感鲜明，符合其应有嫩、脆、软、酥等特点。

不符合要求的酌扣1～8分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整个菜不予判分。

④盛装造型（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，汁芡适度，形态优美自然，装盘美观，餐具与菜肴和谐。

不符合要求的酌扣1～8分。

⑤成品色泽（10分）：色调明快自然，美观大方、主料、副料、调料和汁芡等相互配色和谐悦目。

不符合要求的酌扣1～5分。使用人造色素的，整个菜不予判分。

3、面点

① 口味（25分）：调味适当，口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。

不符合要求的，酌扣1～10分

②营养搭配及卫生（20分）：符合绿色养生主题、讲究食品营养搭配、个人卫生、操作卫生、场地卫生及器皿卫生。

不符合要求的，酌扣1～8分

② 质地（20分）：选料精致，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。

不符合要求的，酌扣1～8分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整个品种不予判分。

③盛装造型（20分）：形态优美自然，平滑光润，规格一致，层次清晰，花纹细腻匀称，馅与皮均衡适度，装盘美观，点缀别致。

不符合要求的，酌扣1～8分。

④ 色泽（15分）：色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有洁白、金黄、透明等色泽。

不符合要求的，酌扣1～6分。使用人造色素的，整个品种不予判分。

4、果盆

① 造型（40分）：造型逼真、层次分明、设计合理。

不符合要求的，酌扣1～15分。

② 刀工（30分）：刀工细腻，刀法正确。

不能正确运用刀法，雕刻粗糙，有败刀的，酌扣1～12分。

③ 配色（20分）：利用原料本色，表现作品的艺术效果良好，三种水果以上。

不符合要求的，酌扣1～8分。

④卫生（10分）：讲究食品营养卫生、个人卫生、操作卫生、场地卫生及器皿卫生。

不符合要求的，酌扣1～5分。

5、果蔬雕

① 造型(40分)：组织造型紧扣主题，构思新颖、形态优美、艺术性强；

不符合要求的酌扣2－16分。

② 刀工(30分)：刀工细腻、刀法正确；

不符合要求的扣1－12分。

③ 色泽(20分)：选料适宜、运用原料本色、着色、补色合理，艺术效果显著。

不符合要求的酌扣1－8分。

④卫生（10分）：讲究食品营养卫生、个人卫生、操作卫生、场地卫生及器皿卫生。

不符合要求的，酌扣1～5分。

6、展台效果

布展紧扣主题，摆设新颖，层次分明，灯光合理，优美大方，艺术性强。

不符合要求的扣1-40分。

7、养生美食特色“风味菜肴”项目个人赛按团体赛热菜项目评分标准进行评分。

8、养生美食 “名点、名小吃”项目个人赛（含点心）按团体赛面点项目评分标准进行评分。

世界养生大会永福国际养生福寿节组委会

二0 0 七年八月十五日