世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛定于2007年9月16日至26日在“福寿之乡”——广西桂林永福县举行。比赛实施方案如下：
一、比赛对象
全国各地美食机构、餐饮企业及烹饪院校等均可报名参赛。同时也竭诚欢迎国内外有一定知名度的名厨、名师和民间有特色技艺的大厨以个人名义报名参赛。
二、比赛工种和赛制
1、工种为中式烹调师、中式面点师。赛制设团体赛和个人赛。
2、大赛分设团体赛、个人赛。其中：团体赛为养生美食特色风味宴席展台展示；个人赛为养生美食风味菜肴和养生美食风味名点、名小吃。
3、大赛以两种方式进行：
第一种方式是参赛单位（个人）选派选手到永福参加团体、个人赛；
第二种方式是远程参赛单位（个人），将参赛烹饪作品的文字资料、图片资料、光碟于9月10日前邮寄到组委会参赛（文字资料指：菜名、原料、配料、调料、制作、保健功效；图片资料指：5至7寸彩色作品照片2张，制作者个人2寸彩色照片2张）。
三、比赛内容
(一)团体赛
1、展台展示的内容：一个大冷盘、八小碟、四道热菜、一道汤(羹)、二道面(米)点(一咸、一甜)、一个果盆、一套(座)果蔬雕刻。
2、展台规格为1.8米×1.8米。
3、热菜和面点均按10人量配备。
(二)个人赛
1、养生美食特色“风味菜肴”参赛品种自选，汤、菜均可，10人用量。
2、养生美食 “名点、名小吃”参赛品种自选，10人用量。
四、比赛程序(另行通知)
五、比赛要求
(一)团体赛：
1、参赛单位选派四位选手参赛，比赛时间为180分钟。
2、展台冷盘必须为象形拼盘，荤料5种以上，八小碟荤素不限；热菜烹调方法、味道、原材料、造型不相同；面点要求有米、面原料搭配，不能使用单一原料，制作法要求不相同；果盆要求三种果以上；果蔬雕不规定原料，如用单座，高度不能低于30公分。
3、展台必须有主题，展台上所展示的品种和布局必须围绕主题。展台可配背景和说明介绍牌。
4、参赛单位选拔菜(点)谱必须具有养生美食特色及创新意识。
5、每个展台的热菜、面点、汤分别多做四分之一放在展台边，大件的切小块，汤装小盅，备一次性筷和小条羹，作评委评分之用。
(二)个人赛
1、参赛选手一人，比赛时间为60分钟。
2、每位参赛选手需完成2个菜肴品种制作，2个菜肴成绩的总和，为各选手比赛的最后成绩。
3、报名参赛的“风味菜肴”必须是养生美食风味菜；烹调方法、口味、主料、造型要求不相同；传统菜或创新菜均可。
4、报名参赛的“风味名点、名小吃”必须是养生美食风味；烹调方法、口味、主料、造型要求不相同；传统品种或创新品种均可。
（三）参赛品种应充分体现大赛主题及烹调技巧,以滋补养生、营养健康、绿色环保为重，讲究色、香、味、质、器的体现。
（四）菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、预热加工等,可申请在场外准备；但刀工成型,菜肴成熟及调味必须在场内完成。
（五）用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。
（六）每个品种只限制作一次。送评的单个作品以10人量为准，每个品种另备1／4作品量供评委品尝。
六、比赛注意事项
1、组委会为参赛队或个人提供永福县城内指定饭店制作比赛。
2、赛场只提供常规调味料及常规设备、工具[如:炉灶、蒸锅 (柜)、烤箱、炒锅、墩、板等],除此以外的特殊工具、调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得在盘面带有任何标识,只能由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。
3、团体赛，组委会只提供展台、 电源插座和椅子一张，其他所用原料、用具、器皿(包括：台布、台裙、背景装置、电气装置、主题解说)等均由参赛队自备，展台必须标明主题，每个菜、点、果盆、果雕要附有名卡。
4、参赛品种不能在规定时间内成熟的,应在报名时提出申请,经批准后方可在场外预制加工至限定程度。所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
5、展台出品要掌握好时间，注意保鲜，原料要可靠，加工制作要注意清洁卫生。设礼仪小姐一名。
6、参加单菜、点(小吃)比赛，此次采用流动评判办法，时间紧凑，为了保证菜鲜点美，各队（组）务必注意掌握，误时、过时不候。
7、展品严禁假冒及代用品；禁止使用国家规定禁用的原材料,违者将取消该品种成绩。
8、参赛礼仪小姐、选手要服装整齐、洁净、佩戴参赛牌。
9、本次养生美食大赛，邀请公证机关对整个比赛赛事进行全程监督、公证，确保赛事公平、公正。
七、评判办法
(一)评判内容：占分比例(展台)
1、冷盘10分
2、热菜(汤)40分
3、面点20分
4、果盆10分
5、果蔬雕10分
6、展台效果10分
(二)评分标准
为了方便评判，每个项目按百分制打分，最后按比例换算出总成绩。
1、冷盘
① 食用价值（30分）：选料适宜，荤素合理，口味多样，全部自制，质感良好，食用价值高。不符合要求的，酌扣1～15分。
② 造型（25分）：具有一定的艺术构思，主题鲜明，寓意高雅。形象生动美观，点缀装饰适度，用料配比较合理，装盘造型协调。不符合要求的，酌扣1～12分。凡使用塑料、金属、竹木等物进行拼装的，整个菜不予判分。
③ 刀工（20分）：刀工细腻，刀面光洁，薄厚均匀，层次清晰。不符合要求的，酌扣1～8分。
④ 色泽（10分）：色彩自然光洁，配色鲜明和谐。不符合要求的，酌扣1～5分。使用人造色素的，整个菜不予判分。
⑤ 卫生（15分）：适当保鲜，讲究食品营养卫生和器皿卫生。不符合要求的，酌扣1～6分。
2、 热菜
① 口味（30分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无咸味、糊味和腥膻味。不符合要求的，酌扣1～12分。
②营养搭配及卫生（20分）：符合绿色养生主题、讲究食品营养搭配、个人卫生、操作卫生、场地卫生及器皿卫生。不符合要求的，酌扣1～8分。
③火候质感（20分）：选料精致，火候得当，质感鲜明，符合其应有嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的酌扣1～8分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整个菜不予判分。
④盛装造型（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，汁芡适度，形态优美自然，装盘美观，餐具与菜肴和谐。不符合要求的酌扣1～8分。
⑤成品色泽（10分）：色调明快自然，美观大方、主料、副料、调料和汁芡等相互配色和谐悦目。不符合要求的酌扣1～5分。使用人造色素的，整个菜不予判分。
3、面点
① 口味（25分）：调味适当，口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点不符合要求的，酌扣1～10分
②营养搭配及卫生（20分）：符合绿色养生主题、讲究食品营养搭配、个人卫生、操作卫生、场地卫及器皿卫生。不符合要求的，酌扣1～8分
② 质地（20分）：选料精致，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯爽等特点。不符合要求的，酌扣1～8分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整个品种不予判分。
③盛装造型（20分）：形态优美自然，平滑光润，规格一致，层次清晰，花纹细腻匀称，馅与皮均衡适度，装盘美观，点缀别致。不符合要求的，酌扣1～8分。
④ 色泽（15分）：色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有洁白、金黄、透明等色泽。不符合要求的，酌扣1～6分。使用人造色素的，整个品种不予判分。
4、果盆
① 造型（40分）：造型逼真、层次分明、设计合理。不符合要求的，酌扣1～15分。
② 刀工（30分）：刀工细腻，刀法正确。不能正确运用刀法，雕刻粗糙，有败刀的，酌扣1～12分。
③ 配色（20分）：利用原料本色，表现作品的艺术效果良好，三种水果以上。不符合要求的，酌扣1～8分。
④卫生（10分）：讲究食品营养卫生、个人卫生、操作卫生、场地卫生及器皿卫生。不符合要求的，酌扣1～5分。
5、果蔬雕
① 造型(40分)：组织造型紧扣主题，构思新颖、形态优美、艺术性强；不符合要求的酌扣2－16分。
② 刀工(30分)：刀工细腻、刀法正确；不符合要求的扣1－12分。
③ 色泽(20分)：选料适宜、运用原料本色、着色、补色合理，艺术效果显著。不符合要求的酌扣1－8分。
④卫生（10分）：讲究食品营养卫生、个人卫生、操作卫生、场地卫生及器皿卫生。不符合要求的，酌扣1～5分。
6、展台效果布展紧扣主题，摆设新颖，层次分明，灯光合理，优美大方，艺术性强。不符合要求的扣1-40分。
7、养生美食特色“风味菜肴”项目个人赛按团体赛热菜项目评分标准进行评分。
8、养生美食 “名点、名小吃”项目个人赛（含点心）按团体赛面点项目评分标准进行评分。
二0 0 七年八月十五日
